CLASE 1: RATATOUILLE
La seguridad en la cocina, manipulación y aseo. Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes.
CLASE 2: POLLO ROTI. LEGUMBRES AL GRATÍN. POLLO AL OREGANATO. PAPAS ESPAÑOLAS
El pollo, técnicas de preparación en roti y estofado, su despresado y sus partes, manejo cuidado e índices de calidad. Legumbres rellenas y cortes de papa y preparación.
CLASE 3: SOPA Y POTAJES
Elaboración y técnica de fondos de cocción Las sopas y los potajes.
CLASE 4: PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS
Técnicas de elaboración de masas para pastas, preparación de diferentes tipos de fideos, técnica para colorearlos y aplicación en diferentes salsas y sarteneados.
CLASE 5: COCINA FRÍA, VITELO TONATO
Composición y técnica en la elaboración de vinagretas y mayonesas, composición de ensaladas simples y compuestas, y preparaciones con carne en frío.
CLASE 6: GOULASH – SPÄTZLE – LOMO STROGANOFF Y CEBOLLAS GLASEADAS
Cortes, elaboración y técnica de estofados, pastas de tipo alemán, técnica de glaseados, clases y caramelizados.
CLASE 7: CARRÉ DE CERDO A LA NORMANDA – REPOLLO A LA NORMANDA – GALETTES CHAMPIÑON
El cerdo, técnicas, índices de calidad y cortes, preparación, el repollo como guarnición y la elaboración de galettes en hongos.
CLASE 8: CEVICHES
Técnicas básicas para la elaboración de ceviches y tiraditos.
CLASE 9: EL LOMO
El Lomo, sus partes, técnicas de limpieza, tipos de cocción y guarniciones aplicativas.
CLASE 10: PESCADO
Clasificación, fileteado, índices de calidad y tipos de preparaciones en empanados y costras.
CLASE 11: COCINA REGIONAL ARGENTINA
Preparaciones regionales argentinas, la carbonada y elaboración de masas y rellenos de empanadas.
CLASE 12: COCINA ESPAÑOLA
Elaboración y técnica de la paella y el Gazpacho español.
